Origini · Costa Rica
Costa Rica este lider în inovația procesării — honey process (white, yellow, red, black) a fost rafinat aici. Tarrazú este regiunea iconică, cu altitudini și soluri vulcanice care produc cafele complexe. Doar arabica este cultivată — robusta este interzisă prin lege.
| Regiuni: | Tarrazú, West Valley, Central Valley, Tres Ríos, Brunca, Turrialba, Orosi |
| Altitudine: | 1.200–2.000 m |
| Varietăți: | Caturra, Catuaí, Villa Sarchi, Geisha |
| Procesare: | Honey (signature), Spălat, Natural |
| Note dominante: | Miere, măr roșu, caramel, păpădie, ciocolată cu lapte, citrice |
De peste 50 de ani, familia Guardia cultivă cafea la Hacienda Sonora — 100 de hectare pe versanții vulcanului Poás, în Valle Central, cu mare parte din junglă lăsată neatinsă. Cafeaua crește la umbră, iar micro-moara fermei funcționează cu energie verde dintr-o turbină acționată de apă. Alberto și fiul său, Diego, procesează doar honey și natural, ca să economisească apă.
| Altitudine: | 1.250 m |
| Varietate: | Centroamerica |
| Procesare: | Natural, uscată pe patio și paturi înălțate |
| Note: | Milkshake de căpșuni, ciocolată cu lapte, prună galbenă |
ICAFE (Institutul Cafelei din Costa Rica) gestionează standardele de calitate. Micro-mills (mici procesatoare) au transformat industria în ultimii 15 ani — fermierii pot acum să-și controleze procesarea și să atingă prețuri mult mai mari.
Honey-process Costa Rica are dulceață moale și corp catifelat — perfect pentru cei care nu vor aciditate intensă. Ideal pentru filtru, AeroPress și băuturi cu lapte. Geisha din Costa Rica concurează cu cea panameză.