Origini · Mexic
Mexic produce cafele blânde, organic-friendly, cu profil dulce și aciditate moderată. Chiapas (sud, granița Guatemala) este cea mai mare regiune, urmată de Oaxaca și Veracruz. Multe cafele sunt certificate organic și fair-trade. Cooperativele indigene Maya joacă rol important.
| Regiuni: | Chiapas, Oaxaca, Veracruz, Puebla, Guerrero, Nayarit |
| Altitudine: | 900–1.700 m |
| Varietăți: | Typica, Bourbon, Caturra, Mundo Novo, Pluma Hidalgo |
| Procesare: | Spălat (predominant), Natural, Honey |
| Note dominante: | Ciocolată cu lapte, caramel, alune, măr, miere, condimente blânde |
Mexic este al cincilea cel mai mare producător de cafea din lume și principalul producător de cafea organică. Cooperativele indigene din Chiapas și Oaxaca lucrează ferm cu standarde organice și fair-trade. Cafeaua este o sursă de venit critică pentru multe comunități rurale.
Cafelele mexicane sunt prietenoase — buni espresso bază, excelente cu lapte. Chiapas washed are corp moderat și dulceață moale. Pentru cei care preferă cafele blânde dar specialty grade.