Brazilia — Cel mai mare producător de cafea din lume
Brazilia produce 35-40% din cafeaua mondială — mai mult decât următoarele 4 țări combinate. Dar cantitatea nu înseamnă mediocritate: în micro-loturi din Carmo de Minas, Cerrado sau Sul de Minas, Brazilia produce specialty de vârf cu profile dulci, cremoase, cu corp catifelat.
Geografie
Cultivă cafea în centru-sud, în statele Minas Gerais (50% producție), São Paulo, Espírito Santo și Bahia. Altitudini relativ joase (800-1.300m) comparativ cu alte țări (Etiopia 1.800-2.200m), ceea ce dă boabe mai puțin dense, mai dulci, mai puțin acide.
Procesare
Stilul brazilian definitoriu: Pulped Natural (sau Honey) — boabele se depulpează, dar mucilajul rămâne în uscare. Rezultat: profil clasic dulce, cremos, fructat. Tot în Brazilia se face mult Natural (boabele se usucă în fruct întreg).
Profil aromatic clasic
- Alune prăjite, migdale
- Caramel, ciocolată cu lapte
- Fructe de piatră (piersică, caisă)
- Corp catifelat, mediu-plin
- Aciditate redusă
Varietăți
Yellow Bourbon, Yellow Catuai, Mundo Novo, Acaiá — toate cu profile dulci. Cele mai bune loturi vin de la Yellow Bourbon și Yellow Catuai în Carmo de Minas.
De ce Brazilia contează pentru tine
O cafea braziliană specialty e cea mai bună alegere pentru începători:
- Profil prietenos (dulce, neacid)
- Versatilă (espresso, filtru, lapte)
- Preț accesibil comparativ cu Geisha-uri sau Etiopia premium
- Consistență în producție an după an
Lotul nostru curent
Brazil Sao Francisco da Bela Vista — Carmo de Minas, Yellow Catuai, Pulped Natural, 1.100-1.300m. Ferma lui Tarcízio Aldo Zugliani din 1993. Note: alune prăjite, caramel, fructe de piatră.
Rețete recomandate
- Espresso 18:36 — cu sau fără lapte
- Cold Brew — amplifică dulceața
- French Press — corp plin
Brazil Sao Francisco da Bela Vista
