Peru — Cafea organică de la cooperative în Munții Anzi
Peru e printre cele mai mari producătoare de cafea organică din lume. Aproape 100.000 de mici fermieri, mulți organizați în cooperative — plătite corect, certificate Fair Trade, cu reinvestire în infrastructură socială.
Geografie
Cafeaua peruviană crește în Munții Anzi, mai ales:
- Cajamarca (nord) — cea mai bună calitate
- San Martín
- Junin și Cusco (sud)
Altitudini 900-2.000m. Solul fertil + climat tropical-andean = condiții ideale.
Procesare
Aproape exclusiv Washed. Cooperative cu stații centrale, fermentație controlată, uscare lentă. Calitate consistentă.
Profil aromatic
- Ciocolată cu lapte (semnătură peruviană)
- Melasă, dulceață caramelizată
- Struguri roșii în final
- Aciditate redusă, balansată
- Corp mediu, catifelat
- Final lung, dulce
Varietăți
Catimor (rezistentă la rugină), Typica, Caturra, Pache, Bourbon. Catimor produce 70% — dar specialty-ul de top folosește Typica + Bourbon în micro-loturi.
De ce Peru contează
Cafele peruviene sunt pentru consum zilnic relaxat:
- Profile prietenoase, neagresive
- Aciditate redusă — stomac sensibil OK
- Preț corect — bun raport calitate-preț
- Etică producție — cooperative ecologice
- Versatilitate — espresso, filtru, lapte
Lotul nostru curent
Peru Cajamarca — Sol y Café — Catimor + Typica + Caturra + Pache, Washed, 900-2.000m. Cooperativa Sol y Café (~1.000 fermieri ecologici, Fair Trade din 2003). Note: ciocolată cu lapte, melasă, struguri roșii.
Rețete recomandate
Peru Cajamarca
